La gomma xantana, sciogliendosi in acqua, forma soluzioni altamente viscose in grado di aumentare significativamente la consistenza del liquido, anche a basse concentrazioni. Questa caratteristica è particolarmente cruciale nella formulazione di alimenti, bevande, cosmetici e preparati farmaceutici. Poiché le soluzioni di gomma xantana presentano proprietà fluide non-newtoniane-nello specifico, una riduzione della viscosità durante l'agitazione o il pompaggio seguita da un recupero della consistenza quando è a riposo-questo comportamento di "taglio-diluizione" migliora sia la lavorabilità del prodotto che l'esperienza dell'utente.
La gomma xantana stabilizza efficacemente i sistemi di emulsione e sospensione. Nell'industria alimentare impedisce la sedimentazione delle particelle solide, mantenendo così l'omogeneità di salse, succhi di frutta e bevande. Nei cosmetici e nei prodotti farmaceutici stabilizza le strutture delle emulsioni e dei gel, prevenendo la stratificazione o la precipitazione degli ingredienti. Inoltre, la resistenza della gomma xantana al calore, agli acidi, agli alcali e ai sali garantisce che le sue capacità di sospensione e stabilizzazione rimangano intatte anche in ambienti complessi, prolungando così la durata di conservazione del prodotto.
La gomma xantana possiede anche proprietà emulsionanti, idratanti e filmogene. Nelle applicazioni alimentari e cosmetiche, facilita la formazione di emulsioni stabili da miscele di olio-e-acqua, migliorando al tempo stesso la consistenza o la sensazione sensoriale. Nel settore farmaceutico funge da veicolo a rilascio-controllato, garantendo il rilascio uniforme dei principi attivi. Nelle applicazioni industriali-come i fluidi di trivellazione petrolifera-la sua capacità di regolare la viscosità del fluido, sospendere le particelle solide e prevenire il collasso del pozzo dimostra la sua notevole versatilità.
