I tipi comuni includono sali di sodio, sali di potassio e sali di calcio. I sali di sodio sono la varietà più utilizzata; mostrano un'eccellente solubilità e forti capacità addensanti, trovando ampia applicazione in alimenti, bevande e preparazioni farmaceutiche. I sali di potassio si dissolvono rapidamente e dimostrano un'adattabilità superiore agli ambienti a bassa-temperatura, rendendoli adatti a sistemi che richiedono la rapida regolazione della fluidità o delle proprietà reologiche. I sali di calcio si dissolvono più lentamente ma offrono una maggiore stabilità; sono spesso utilizzati in sistemi di emulsione, prodotti lattiero-caseari e settori industriali come la produzione della carta e i rivestimenti.
I sali di gomma di xantano possono essere classificati in tre gradi: per uso alimentare, per uso farmaceutico e per uso industriale. La gomma xantana di grado alimentare- è conforme agli standard di sicurezza alimentare e funge da agente addensante, stabilizzante dell'emulsione e agente di sospensione; è comunemente incorporato in prodotti alimentari come salse, bevande e gelati. La gomma xanthan di grado farmaceutico- è caratterizzata da elevata purezza e impurità minime, il che la rende adatta principalmente alla formulazione di farmaci a rilascio-controllato, preparazioni di gel e farmaci liquidi oftalmici. La gomma xantana di grado industriale- è soggetta a requisiti di sicurezza alimentare meno rigorosi ma richiede stabilità e prestazioni reologiche robuste; è ampiamente utilizzato in settori quali i fluidi di trivellazione petrolifera, la fabbricazione della carta, i rivestimenti e i tessili.
I sali di gomma xantana possono anche essere differenziati in base alla loro forma fisica per soddisfare le diverse esigenze di lavorazione. La forma in polvere secca è la varietà più comune; è conveniente per la conservazione e il trasporto ma richiede la dissoluzione prima dell'uso. La gomma di xantano granulare è costituita da particelle più grandi che si dissolvono rapidamente, il che la rende-adatta alla produzione industriale continua o alla preparazione rapida di soluzioni. Le forme di soluzione liquida o concentrata di gomma xantana, al contrario, possono essere utilizzate direttamente-eliminando così la fase di dissoluzione-che facilita la lavorazione su larga-scala e le operazioni di produzione continua. Selezionando il tipo appropriato, gli utenti possono personalizzare in modo flessibile le prestazioni e gli effetti funzionali della gomma xantana per soddisfare le esigenze specifiche delle loro applicazioni pratiche.
